牛杂串串(牛杂串串香) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、路边摊卖的牛杂那么好吃,究竟是怎么做出来的呢?
- 2、牛杂串串有毛利吗
- 3、做牛杂串需要什么配料
-
评测学登录(评测学登录 百度网盘) - 鸿海伟业生活资讯网
-
分页符怎么插入(分页符怎么加入) - 鸿海伟业生活资讯网
-
房间面积怎么算(房间面积怎么算空调大小) - 鸿海伟业生活资讯网
-
城隍庙是干什么的 - 鸿海伟业生活资讯网
-
世界十大传奇帝王 - 鸿海伟业生活资讯网
-
电费优惠(电费优惠券怎么领) - 鸿海伟业生活资讯网
-
马桶结构 - 鸿海伟业生活资讯网
-
岩板切割机 - 鸿海伟业生活资讯网
-
办暂住证 - 鸿海伟业生活资讯网
-
紫溪半岛花海世界(紫溪半岛花海世界开放时间) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
路边摊卖的牛杂那么好吃,究竟是怎么做出来的呢?
有一点很奇怪,内地的牛杂路边摊多数采用串串的操作来经营,而像香港、澳门的剪刀牛杂并不多见,我曾经思考过这个问题,到底是饮食习惯呢?还是技术方面的原因。如果按照技术方面来说的话,剪刀牛杂的做法要比清汤、五香的更加简单,把酱调好再去卤煮即可,可以说我做这个是手到擒来,因为最早接触的牛杂做法就是卤制,因此在国内并不存在技术的问题。其实多年前我自己也想用卤制的牛杂做成剪刀摊的模式,但后来发现这种模式对人工、人流等等的要求比较高,后来就放弃了,不知道这一点是不是问题的根本原因。
说了这么久,不知道大家是否知道什么是剪刀牛杂?简单说就是整块白萝卜、牛肚、牛肺、牛筋、牛脾、整条的牛肠等等放在卤煮锅中,客人点了之后再用剪刀去分成小块,用白萝卜垫底、上面放上剪好的牛杂,最后浇上一些酱汤即可出品那种。
从味道上区别的话,剪刀牛杂的酱香味浓郁、口味偏重,和清汤、五香的味道差别很大,清汤的更能吃出牛杂原味,五香的香味甚至盖过了牛杂本味,但能口齿留香。因此这三种做法所出的口味都各有千秋,但实际上它们加工工序与配料是差别非常大的。那么接下来的文章就和大家详细分析剪刀牛杂到底能不能做、怎么做的问题。
剪刀牛杂的人工与环境要求
我们先聊这个话题,因为剪刀牛杂的配方、工序都不难,就放到最后说。以上说到汤师傅在多年前曾经想过做这个模式的牛杂路边摊,但是有两点因素是我解决不了的,因此当时就放弃了,改成清汤串串做法。
之一个因素是人手问题,剪刀牛杂是一大锅整块卤煮形式的,也就是说煮熟后你得有个人专门在那剪,按照顾客的要求去剪不同的部位,它和串串经营模式差别更大就是这里,串串的话基本属于自选模式,自己挑好了淋上蘸料即可。如果看过我一年前文章的老朋友可能还记得,汤师傅最早做牛杂路边摊时,可以说是人手奇缺的,毕竟当时没钱请人,那时候加工是我、拉出去开摊也是我、最后站在那里卖的还是我,当时我就是不能忍受在那不停地剪、剪、煎而放弃这个模式的。
第二个因素是人流量问题,做牛杂路边摊更大的要求就是人流量大,而剪刀牛杂这种模式对人流要求更是大上加大。原因如下,按上面说的,剪刀牛杂是用一大锅酱汁去卤煮整块整块的牛杂不同部位,要知道一点,牛杂是要泡在水里才不会氧化而发黑,想象一下,如果那么多牛杂长时间泡在高温卤汁里,那岂不是一两个小时就烂掉了?但是你把它全部捞出来的话,不仅不好看,而且它也会很快变黑,还怎么吸引顾客?因此做剪刀模式,必须就是卖得快,更好能在三小时内解决战斗,从而不至于牛杂太过于软烂。以上这两点,如果你要做剪刀模式的话,必须要考虑清楚!
剪刀牛杂的配方与工序
酱香、清汤、五香牛杂做法的难度如果按照我来说的话,清汤是最难的,其次是五香再到酱香。其实今天我写这篇关于剪刀牛杂的文章,很大程度是因为自己目前店里也在做,而且也有不少网友问关于做法的问题,但是这里强调一点,我现在做的卤制牛杂仅仅是针对冻品,就好比牛筋和牛肚,大家都知道汤师傅很多时候使用的都是清汤工艺,至于为什么现在用卤制手法,可能答案比较滑稽吧,这两个月可能天气冷的原因,新鲜牛肚和牛筋确实很难买得到,就算有也是毛肚、板筋居多,于是我就干脆用冻货,而清汤做法做冻品牛杂是不好吃的,冻品一定要用卤制工艺,这样味道才能浓郁,所以也是没办法的办法了。
对于牛杂卤制,工序上是不复杂的,前期先把酱料调制好,接着炒出香味后再与牛杂同煮,具体完整的配方与工序我不会写在这里,原因很大程度是被这里限制流量,不少粉丝朋友都说看不到汤师傅更新的文章,那么有需要的朋友可以留意评论区之一条,以便进一步学习。
牛杂串串有毛利吗
有。
牛杂串串的毛利为一串3角左右。一天卖个1000串可以挣300
做牛杂串需要什么配料
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。
吃时蘸上一点辣椒酱,吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口。
扩展资料:
牛杂串是广东湛江著名的传统小吃,属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。
参考资料来源:百度百科-牛杂串
牛杂串串回击加沙火箭弹袭击,以色列总理誓言继续“大规模空袭”下辖地区今天天气
世界易学风水联合会等9家非法社会组织网站被关停周边地区今天天气
城市天气预报
- 热门
- ABCD
- EFGH
- JKLM
- NPQR
- STWX
- YZ
国际城市天气预报
- 亚洲
- 欧洲
- 美洲
- 大洋洲
- 非洲
合作伙伴
- 儿童节礼物推荐(儿童节礼物推荐男朋友) - 鸿海伟业生活资讯网
- 水晶珠帘价格 - 鸿海伟业生活资讯网
- 高考录取 - 鸿海伟业生活资讯网
- 商品房预售制度(商品房预售制度的重要意义) - 鸿海伟业生活资讯网
- 行政区划改革(行政区划改革,新的直辖市是谁) - 鸿海伟业生活资讯网
- 办理户口(办理户口在哪里办) - 鸿海伟业生活资讯网
- 查违章怎么查(给别人查违章怎么查) - 鸿海伟业生活资讯网
- 墙出水龙头(墙出水龙头离台面高度) - 鸿海伟业生活资讯网
- 北京景点排名前十(北京旅游必去十大景点排名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 万象城在哪里(贵阳万象城在哪里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 北京景点排名前十(北京旅游必去十大景点排名) - 鸿海伟业生活资讯网
- 新华学院学费多少(新华学院学费多少2015年) - 鸿海伟业生活资讯网
- 后海不是海演员表 - 鸿海伟业生活资讯网
- 微信怎么创建群聊(微信怎么创建群聊二维码) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都茶文化(成都茶文化的特点) - 鸿海伟业生活资讯网
- 泸沽湖四日游 - 鸿海伟业生活资讯网
- 核酸检测查询(核酸检测查询入口) - 鸿海伟业生活资讯网
- 碳钢和不锈钢的区别(碳钢和不锈钢的区别那个结实) - 鸿海伟业生活资讯网
- 洗羽绒服怎么洗 - 鸿海伟业生活资讯网
- 合并单元格快捷键(取消合并单元格快捷键) - 鸿海伟业生活资讯网
- 高考录取(高考录取通知书寄到哪里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 崇州 - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都茶文化(成都茶文化的特点) - 鸿海伟业生活资讯网
- 高中什么时候开学(高中什么时候开学军训) - 鸿海伟业生活资讯网
- 怎么申请公租房 - 鸿海伟业生活资讯网
- 主板哪个牌子好 - 鸿海伟业生活资讯网
- 儿童节礼物推荐(儿童节礼物推荐男朋友) - 鸿海伟业生活资讯网
- 电视剧新洛神(电视剧新洛神在线观看) - 鸿海伟业生活资讯网
- 少女馆 - 鸿海伟业生活资讯网
- 证件照尺寸(证件照尺寸标准) - 鸿海伟业生活资讯网
- 圣诞节活动 - 鸿海伟业生活资讯网
- 营改增政策 - 鸿海伟业生活资讯网
- 国产电动车 - 鸿海伟业生活资讯网
- 学党史悟思想心得体会(学党史悟思想心得体会不足) - 鸿海伟业生活资讯网
- 电视剧纸婚 - 鸿海伟业生活资讯网
- 吕梁景点 - 鸿海伟业生活资讯网
- 地铁(地铁1号线) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都公积金上限 - 鸿海伟业生活资讯网
- 十大奢侈品牌排行榜(国际十大奢侈品牌排行榜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 门中门(门中门防盗门哪个品牌好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 破壁机功能 - 鸿海伟业生活资讯网
- 姜艺声(姜艺声演过的所有电视剧) - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都房价网(成都房产网二手房源) - 鸿海伟业生活资讯网
- 孕妇建档8项免费(孕妇建档8项免费需要什么材料) - 鸿海伟业生活资讯网
- 过年是几月几日(22年过年是几月几日) - 鸿海伟业生活资讯网
- 煤气灶怎么开火 - 鸿海伟业生活资讯网
- 乳胶漆和墙布哪个好(调色乳胶漆和墙布哪个好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 吕梁景点 - 鸿海伟业生活资讯网
- 微信拍一拍怎么用 - 鸿海伟业生活资讯网
- 鞋底材质 - 鸿海伟业生活资讯网
- 个人档案网上查询系统(个人档案网上查询系统官方网站) - 鸿海伟业生活资讯网
- 扬州大学附属中学 - 鸿海伟业生活资讯网
- 青岛农业大学分数线 - 鸿海伟业生活资讯网
- 党员公开承诺(党员公开承诺事项) - 鸿海伟业生活资讯网
- 过户手续 - 鸿海伟业生活资讯网
- 都彭皮鞋 - 鸿海伟业生活资讯网
- 锦江区 *** (成都锦江区 *** ) - 鸿海伟业生活资讯网
- 韩国新冠疫情最新消息 - 鸿海伟业生活资讯网
- 微博怎么改名字改不了(微博名字怎么不能改) - 鸿海伟业生活资讯网
- 营改增政策(简述建筑业营改增政策) - 鸿海伟业生活资讯网
天气资讯
![苹果12发布会 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://rs7wc.andygibb.org/images/318575.jpg)
![东芝电梯怎么样(东芝电梯怎么样看版本号) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://rs7wc.andygibb.org/images/680727.jpg)
![电费优惠(电费优惠券怎么领) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://rs7wc.andygibb.org/images/954350.jpg)
![奥瑞金最新消息 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://rs7wc.andygibb.org/images/308723.jpg)
![全球最美景点排名(世界最美景点排行榜前十名) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://rs7wc.andygibb.org/images/721856.jpg)
气温排行榜
- 高温
- 低温
排名 | 城市 | 今天气温 |
1 | 刘鹤将于5月9日至10日访美进行第十一轮磋商干得好!车队开进"格聂之眼"绕圈拍视频 被景区约谈并道歉 | 23~26 ° |
2 | 和女友吵架太激动 小伙手指僵呈“鸡爪”晕倒32国对华为发起“致命一击”?华为竟不着急 | 23~25 ° |
3 | 有2万元存款就被取消低保资格?民政部:说法不准确2019年中国北京世界园艺博览会新疆展园掠影 | 23~25 ° |
4 | 继与美女车内激吻后,65岁朱时茂再次被拍饭后与美女吻别中国独角兽企业总数首破200家,总估值超5万亿元 | 23~25 ° |
5 | 梅根和哈里的双国籍宝宝,既可继承英王位又可竞选美总统?英两党遭选民惩罚 梅姨喊话反对党:同意脱欧协议吧 | 23~25 ° |
6 | 向恶俗婚闹说不!山东莘县发文抵制恶俗婚闹 情节严重或被拘教育部:今年高考报名人数超千万 严禁宣传高考状元 | 23~25 ° |
7 | “桂林民房起火致5死38伤”最新进展:控制涉案人员4人"百万里挑一的照片"!美媒兴奋公布朝鲜导弹试射尾烟轨迹图 | 20~25 ° |
8 | 网友称黄章当初若舍得股份哪有小米 黄章回应"百万里挑一的照片"!美媒兴奋公布朝鲜导弹试射尾烟轨迹图 | 20~25 ° |
9 | 美国防部发布2019中国军力报告,外交部:报告大量违背事实美国向中东派航母,伊朗:不愿加剧紧张局势 但不允许威胁 | 17~25 ° |
10 | 台北市长选举无效诉讼将宣判 柯文哲被曝若败将选2020引发国际舆论强烈反应,文莱决定暂缓同性恋石刑处死法令 | 12~25 ° |
1 | 周星驰投资人想成为第二个王思聪?曾花1000万买热搜幸存者:我至少看到一道白光 | -24~-12 ° |
2 | 退隐手机江湖的诺基亚能否靠5G翻身?4月份失信黑名单公示:包含乘火车越站拒补票者 | -24~-9 ° |
3 | 2019国考将补录3000余人 考生今起可提交调剂申请午评:268股跌停!沪指重挫5%逼近2900点 创业板指暴跌6.55% | -23~-12 ° |
4 | 美国防部发布2019中国军力报告,外交部:报告大量违背事实跟着习近平,一起去奋斗 | -23~-8 ° |
5 | 青海五月飞雪立夏成“立冬”:降雪量达5毫米以上2019国考将补录3000余人 考生今起可提交调剂申请 | -20~-8 ° |
6 | 从数字福建到数字中国,李彦宏:打造中国特色“智能盛宴”28省份公布今年一季度GDP数据 山东经济增速创多年新低 | -20~-8 ° |
7 | 外交部记者会上,耿爽连答八问回应下一轮中美经贸磋商问题失踪77年!二战时触雷沉没的苏联潜艇被发现 | -20~-5 ° |
8 | 外交部记者会上,耿爽连答八问回应下一轮中美经贸磋商问题下架屏幕时间应用是垄断?苹果有点冤 | -19~-10 ° |
9 | 青海五月飞雪立夏成“立冬”:降雪量达5毫米以上回击加沙火箭弹袭击,以色列总理誓言继续“大规模空袭” | -18~-12 ° |
10 | 塞罕坝有人穿消防服收过路费 官方:个别扑火员所为茅台前董事长袁仁国:包场看《战狼2》 违规持有记者证4年 | -18~-10 ° |
空气质量排行榜
- 最优
- 最差
排名 | 城市 | 今天空气 |
1 | "百万里挑一的照片"!美媒兴奋公布朝鲜导弹试射尾烟轨迹图男子摘芒果不幸摔亡,妻女向借竹竿人索赔25万 | 7优 |
2 | 特朗普称本周五对华加征关税,中方回应《流浪地球》5月6日正式下映,90天内地总票房超46亿元 | 7优 |
3 | 梅根王妃诞下一名男婴 英王室再迎新成员北京一正局官员落马,曾为多名歌星作词 | 7优 |
4 | 瓜伊多接受BBC采访:将考虑请求美国军事干预委内瑞拉80后中国小伙非洲被封酋长?不稀罕,这公司已有5人当上酋长 | 7优 |
5 | 家人子女不接班,任正非谈华为接班人条件甘肃14岁少年被同学围殴致死 曾被叮嘱被打了赶紧跑 | 7优 |
6 | 车祸遇难苹果华裔工程师家属起诉特斯拉李咏去世半年后仍任大股东?哈文工作人员:这是私事不太清楚 | 7优 |
7 | 7500张照片、超26万个星系,哈勃公布迄今最详细宇宙图谱国考将补录3000余人 为何出现这么多空缺? | 7优 |
8 | 带血的庞氏,P2P消亡简史中央扫黑除恶的又一个大动作已经悄悄展开 | 7优 |
9 | 魅族的“后黄章时代”全国去年出生人口:广东“最能生”,山东变“佛系” | 7优 |
10 | 李咏去世半年后仍任大股东?哈文工作人员:这是私事不太清楚匪夷所思!搜“拜登2020”,排首位的居然是恶搞网站 | 7优 |
1 | 德云社演员众筹百万:善良为困顿兜底,谁为善良兜底?天津224名新任市管领导被集体谈话,递交廉政承诺书 | 381严重 |
2 | 优速快递董事长夫妻身亡 生前发生争执女方亲属曾求助开门美军舰再擅闯南沙岛礁12海里范围内海域 中方回应 | 324严重 |
3 | 北电表演学院院长张辉博士论文抽检不合格 系翟天临老师陈水扁女儿:民进党哪个人选举没拿我爸钱? | 273重度 |
4 | 吸毒风波后罕见现身!陈羽凡聚会笑容满面 穿着随意脸圆一圈上航将11架737MAX调机至太原、兰州机场停放封存 | 270重度 |
5 | 2019国考将补录3000余人 考生今起可提交调剂申请软银最新季报利润或小幅增加 | 269重度 |
6 | 带血的庞氏,P2P消亡简史向恶俗婚闹说不!山东莘县发文抵制恶俗婚闹 情节严重或被拘 | 257重度 |
7 | 挑衅!美两艘导弹驱逐舰擅闯南沙 进入我岛礁12海里中国小伙在非洲当上部落酋长 授封仪式曝光 | 256重度 |
8 | 12天破20亿美元!复联4票房超越泰坦尼克号 剑指阿凡达梅根王妃诞下一名男婴 英王室再迎新成员 | 229重度 |
9 | 特朗普称本周五对华加征关税,中方回应辽宁检察机关对努尔?白克力涉嫌受贿案提起公诉 | 229重度 |
10 | 桂林火灾致5死38伤 租户多学生情侣 逃生者讲述生死时刻美国向中东派航母,伊朗:不愿加剧紧张局势 但不允许威胁 | 226重度 |